江南小炒 0

原料

冬筍: , 香菇: , 胡蘿蔔: , 千張: , 鹽: , 雞精: , 蔥:

步驟

1先把冬筍的外殼剝除

2香菇提前浸泡好

3接下來開始處理食材

4把胡蘿蔔刨絲

5先把冬筍切成塊後開水裡焯過

6千張切成絲後也用開水泡一下

7把浸泡好的香菇切成絲

8把焯過水的冬筍塊切成絲

9熱鍋,放入橄欖油。先放入胡蘿蔔煸炒

10接著放入冬筍絲煸炒

11放入開水裡浸泡過的千張絲

12放入香菇絲

13放入一小勺鹽

14攪拌均勻

15放入半碗水,煮開

16看到湯汁收的差不多時,就可以放入雞精調味,撒上蔥花就好了

小技巧

1.胡蘿蔔絲最好用專門的工具刨出來,那樣就容易燒的入味,否則生生的感覺就不好了。 2.剝好的冬筍一定要在水裡焯過,否則口感不好, 3.千張絲事先浸泡好會更加軟棉,也可以縮短烹飪的時間。 4.這道菜里油可以適當多放點,因為胡蘿蔔和千張都非常吸油,如果太少,口感就會很差。 5.最後一定要放水,這道菜是必須的,加水一煮裡面的味道溶合在一起,特別是千張更是吸收了湯汁的精華,味道香軟。如果不放水,千張吃起來會很乾,而且容易炒焦,因為千張吸水的,越炒會越干。 6.在這道菜里,食材的配比也很重要,我總結胡蘿蔔可多放點,可以放兩根,千張3張差不多了。

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