栗子香芋雞 0

原料

雞邊腿: 兩個, 香芋: 一個, 板栗: 適量, 鹽: , 白鬍椒: , 八角: 兩個, 草果: 一個, 桂皮: 一小塊, 香葉: 三片, 豆蔻: 一個, 花椒: 少量, 生薑: 兩大片, 生抽: 一大勺, 老抽: 一小勺, 料酒: 一大勺, 鹽: , 糖:

步驟

1雞腿切塊洗凈擦乾水分,加鹽和白鬍椒拌勻腌制一夜。

2香芋去皮切塊,栗子切一個開口放進微波爐高火轉兩分鐘取出去皮。

3準備好所有的香料,可以根據自己喜好增減。

4平底鍋燒熱,不放油,雞皮向下煎到雞肉出油,然後翻面,煎到兩面金黃。撈起備用。然後用煎雞出的油,下栗子翻炒2~3分鐘至出香味。

5煎好的雞肉和栗子一起轉入燉鍋,放進切成大塊的的香芋,加水沒過雞肉,加入一片姜,大火煮沸,撇去浮沫,加入香料,生抽,老抽,料酒。稍微翻動一下蓋蓋轉小火燉一個小時左右。加鹽和糖調味。

6芋頭切大塊一些,燉到最後的時候,會自動變成圓形,因為邊緣的地方都粉碎在湯里了,湯汁濃稠鮮美。

7最好不要加太多水,把全部材料放進去之後,水位加到和材料剛剛持平就好,不必沒過。過程中水量還會減少,相當於在收汁,湯汁會非常好味道。如果水加多了,最後大火收汁也是可以的。用砂鍋會比較好。

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