十三香油燜小龍蝦 0

原料

小龍蝦: 3.5斤, 生抽: 2勺, 姜: 2塊,拍碎, 鹽: 6克, 糖: 10克, 老抽: 1/2勺, 花椒: 一把, 蔥: 1根, 大蒜: 2股, 八角: 2個, 桂皮: 1小段, 砂仁: 2個, 白寇: 2個, 香葉: 2片, 干辣椒: 5到6個,不怕辣的多放, 茴香: 少許, 草果: 1個, 白芷: 1片, 丁香: 3個, 良姜: 1個, 當歸: 少許, 香果: 1個, 豆瓣醬: 兩勺, 菜籽油: 250ml到400ml不要吝惜油啊, 料酒: 4勺, 蚝油: 1勺

步驟

1首先將買回的小龍蝦,倒入大盆中,在水中沖洗兩三遍,然後倒入小蘇打(食用鹼),朝一個方向快速攪動,靜置10分鐘,然後反覆沖洗,最後開始剪小龍蝦,注意,不要把胃囊剪破了,注意剪的方向……順便摘除蝦線,開背。

2碼料,炒菜鍋倒入油,足夠多的油,必須想著怎麼把蝦炸一下,所以油得多,我們做的是油燜!!!

3油里放入糖,慢慢融化

4倒入蝦,開炸,注意翻轉蝦,保證每隻蝦油炸時間足夠

5炸的差不多,沒有水份,都變紅了,油變少了,起鍋。鍋里留油,稍後炒料

6龍蝦待用

7炒料,先小火加入豆瓣醬,花椒,炒香,然後加入除蔥,蒜,以外的所有調料,翻炒,翻炒均勻,有香味了,加入龍蝦

8蝦入鍋後,加入料酒,老抽,生抽,蚝油翻炒均勻,再加入姜蔥蒜

9翻炒一會兒後,加入開水沒過蝦,大火開煮。

10汁收干後,起鍋。

11結束,記得收拾乾淨哈哈哈

小技巧

1、先剪掉龍蝦觸角2、刷一下蝦的足部3、剪掉胃囊4、最後拔掉蝦線,開背5、調料中加入少許當歸,味道提升幾個檔次,吃出蝦館味道

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