〖當小清新遇上 ——十三香小龍蝦〗 0

原料

小龍蝦: 3斤, 薑片: 8片厚切(1cm厚度), 獨蒜: 6個, 大蔥: 1根, 青椒: 5-6個, 指天椒: 6個(按照吃辣的程度自行調節), 干辣椒: 5個, 草果: 1個, 香葉: 2片, 八角: 2個, 花椒: 適量, 陳皮: 1片, 干香菇: 6個, 花生油: 適量, 香油: 適量, 鹽: 適量, 白糖: 適量, 醬油: 適量, 耗油: 適量, 魚露: (泰國等東南亞國家調味料), 海天黃豆醬: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 檸檬?: 1個, 啤酒: 1/3瓶, 紅酒: 1/4瓶, 桂林三花酒: 適量(低度煮菜白酒), 芝麻: 少許, 王守義十三香粉: 2勺(可根據自己口味自行調整)

步驟

1①將小龍蝦用刷子洗凈,剪蝦頭,去蝦線。 ——關於剪蝦頭:蝦的眼睛處往後0.5㎝的地方剪掉,煮時方便入味;需注意!剪多了容易漏出蝦膏??‍♀️。 ——關於去蝦線:蝦尾巴最後面有3片,抽掉中間的那片,蝦線就拔出來了。 〖畢竟是自己吃的,大家要努力刷蝦,刷的水都黑了〗

2②調製小龍蝦油 ——姜:切片約1㎝厚。 ——獨蒜:整顆去皮。 ——大蔥:將大蔥切段,大蔥葉子部分斜著           切成圈(不用太細)。 ——青椒:切成圈約2㎝寬。 ——指天椒:切成小段。 ——花椒用70°以上的熱水泡一分鐘後,將   水倒掉。 ——干香菇用70°以上的熱水泡開,時不時將香菇的汁擠出,香菇水留著備用。 ——其他香料(草果、八角、香葉、干辣椒、陳皮)洗凈備用。 ——檸檬切一半留著備用,將其中另一半檸檬切薄片(約0.5厘米寬)。 【備註】香料:草果、八角、香葉、干辣椒、陳皮。 步驟: 1.鍋燒熱,倒入花生油(可倒多些,要炸油) 2.倒入香油(與花生油的比例為1/2)。 3.加入姜、獨蒜、大蔥段(大蔥葉和大蔥圈稍後再加)以及草果、八角、干辣椒。 4. 待油鍋中食材炸至變接近黃色,加入大蔥葉和檸檬片約3片、香葉、陳皮。 5.待食材變至金黃色時,加入瀝干水的花椒,關火,翻炒幾下。 【注意】 這鍋油最好將食材悶在鍋里靜置1小時,這樣油才會入味更香。所以處理蝦之前可先製作榨油。    

3③鍋熱,將榨油到入炒鍋內, 1.將原先炸的姜、蒜也加入鍋中 2.再加入大蔥圈、香料翻炒出香味 3.倒入小龍蝦,加入適量白酒和鹽,翻炒均勻受熱。 4.當小龍蝦變紅,加入:啤酒、紅酒、王守義十三香粉、泡發的香菇和香菇水、白糖、海天黃豆醬、魚露、醬油、耗油,翻炒均勻蓋上鍋蓋悶至7-8分鐘。 5.待7-8分鐘後,試醬汁味道做相關調整(醬汁需要稍微偏咸,否則小龍蝦不易入味。)加入檸檬片,指天椒段和青椒圈,以及適量白鬍椒粉,再加適量紅酒和啤酒翻炒均勻(這道菜醬汁需要多些才好吃),蓋上鍋蓋悶8分鐘。 6.待8分鐘後,開蓋取出檸檬片,將備用的半個檸檬榨汁加入鍋中,翻炒均勻,裝盤出鍋。 7.菜品上撒上白芝麻,拍照,開吃?。 【注意】這道菜關鍵是榨油,以及醬汁要夠多,還有檸檬片要記得取出來,不能煮太久否則會變苦影響醬汁味道。

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