燉『腿』&香油雞 0

原料

五花肉: 一大塊, 新鮮雞: 一隻, 干香菇: 看心情, 干魷魚: 看心情, 干大蝦: 看心情, 香菜: 幾根, 沙姜: 若干, 八角: 若干, 桂皮: 若干, 香葉: 若干, 陳皮: 若干, 川芎: 少量, 白芷: 少量, 丁香: 少量, 蒜: 若干, 老抽: 看心情, 生抽: 看心情, 鹽: 看心情, 蔥: 若干, 姜: 若干

步驟

1干香菇,干魷魚要提前一天用水泡開。。。

2買一大塊的五花肉,要選厚身的,還有什麼幾層瘦肉幾層肥肉的我記不清了???

3切成一大塊一大塊,洗乾淨,水煮,煮個5到十分鐘吧,具體看心情?

4瀝干水分後,拿牙籤在豬皮上戳戳戳。。。然後抹上老抽,放到熱油里炸(大豆油)。。。先炸豬皮那面,然後反過來繼續。。。炸多久???看心情???

5炸完,沖水,然後切,不要切太深,反正就是要保持一大塊豬肉的完整性。。

6然後,做雞。。。一鍋水煮開,加鹽,蔥,八角(一兩粒),姜。。。然後把整隻雞丟下去,火關到最小(老爸說,白切雞,水不能開,最小的火,慢慢泡,隔幾分鐘把雞肚子裡的水倒出來)。。。泡多久?至少半個小時吧。。。。然後把雞撈出來(外面餐廳一般還會過個冰水,自己吃就算了),抹上花生油。。。。雞湯留著燉豬肉。。。

7上圖的是丁香,川芎,白芷。。。還要八角,桂皮,香菜頭,沙姜,蒜,陳皮。。。半碗花生油,加熱,然後吧上面的配料丟油里,炸出香味。。。然後加點芝麻油。。。。再倒點醬油,煮30秒到1分鐘。。。。香油雞的香油就ok了

8把香油淋到雞上。。。。其他隨意吧???雞不是重點。。。回到燉『腿』

9把提前泡好的魷魚切好,準備好香菇,大蝦。。。

10準備好香葉,桂皮,八角,還有陳皮(發現之前的用完了)???

11丟進砂鍋里,擺好,拍個照。。。

12加雞湯。。。沒過所有食材。。。加醬油,鹽(加多少,看自己吧?)。。。老家的人說,不鹹的話不夠香。。。作為一名公衛人,我還是加得不多?。。。大火煮開,用勺子把浮渣撇去。。。轉文火慢慢燉。。。

13應該燉兩個小時差不多了,你們看心情吧,,,今天燉了三個小時。。。肥豬肉都快化了,入口即溶,肥而不膩~哈哈哈。。。

14燉『腿』。。。化州香油雞。。。竹笙雞湯浸青瓜。。。

15去年第一次自己做的燉『腿』

16我爸做的?

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