原料
豬前肘1個，約1000克，紅棗，蓮子，大蔥段，生薑片，花椒，八角，食鹽，自製花椒水，冰糖20克，蜂蜜2湯匙，食用油
步驟
1.用鐵叉穿過豬前肘的紅肉中心 2.煤氣灶開中小火，用手提著鐵叉的手柄段，把豬前肘移到火上明火烤制 3.烤到肘子表皮燒糊呈焦黃帶黑色，並出現無數小泡 4.烤肘子的同時，另一個火爐燒一鍋開水 5.烤好的肘子立即放入開水中，浸泡20分鐘至表皮回軟 6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃與肘子表面呈45度角，用刀刃輕輕刮掉肘子表皮的黑色糊皮 7.用清水將肘子沖洗乾淨 8.洗乾淨的肘子用棉繩成網格狀紮緊 9.高壓鍋內放入適量冷水，放入生薑和大蔥 10.放入1勺自製花椒水 11.放入捆好的豬肘子，讓水面沒過肘子表面 12.蓋好鍋蓋，通電按「肉類」鍵保壓10分鐘開始煮制，煮到肘子七成熟 13.小碗里放入100克溫開水，加入2湯匙蜂蜜調成蜂蜜水 14.用刷子在蜂蜜水裡輕輕蘸一下 15.電壓力鍋停止工作，取出肘子拆掉棉線，趁熱用刷子在肘子表面均勻塗一層蜂蜜水，晾曬10分鐘至蜂蜜水干 16.鍋里放入足量的食用油，大火燒至七成熱 17.塗有蜂蜜水的豬肘子放入鍋中，立即蓋好鍋蓋，炸制 18.炸到底部表皮呈棗紅色時，一隻手打開鍋蓋，另一隻手用鏟子將肘子翻面 19.直到整個肘子呈棗紅色時關火 20.炸好的肘子立即放到煮制時的湯鍋中，浸泡至表皮回軟 21.泡好的肘子放在大碗中 22.蓮子溫水泡軟去掉蓮心，紅棗熱水煮軟去掉棗核，蓮子塞入紅棗中 23.紅棗蓮子放在碗中 24.放入八角和花椒 25.放入大蔥段 26.放入冰糖10克 27.加入適量食鹽 28.把碗放入蒸鍋中，蓋好鍋蓋，大火蒸製1小時至肘子軟爛 29.鍋里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖 30.開大火煮制 31.煮到冰糖溶化，用鏟子攪動湯水，繼續煮制 32.隨著溫度的升高，水分的蒸發，鍋里會出現大量泡沫 33.繼續煮制，泡沫會逐漸減少 34.繼續煮制，泡沫在減少的同時逐漸向棕黃色轉變 35.待鍋里的泡沫變為棕黃色時，立即往鍋里倒入少量熱開水 36.用鏟子攪動，至湯汁融化，熬好的就是糖色 37.蒸好的肘子取出擺在盤中，紅棗擺在肘子周圍 38.用刷子蘸取熬好的湯色，均勻的刷在肘子表面 39.上面撒香菜做點綴
