麵包機做肉鬆 0

原料

裡脊肉(豬肉,牛肉都可以): 1塊(700克左右), 生薑: 3片, 料酒: 1小勺, 生抽(壽司醬油,蒸魚豉油): 2大勺, 蚝油: 1勺, 橄欖油(色拉油): 2大勺, 五香粉: 1/4勺, 細砂糖: 1大勺, 鹽: 適量, 白芝麻: 隨意

步驟

1首先去血水。方法一:豬肉放在冷水裡浸泡60分鐘,泡出血水。方法二:用沸水焯一下。

2把肉切成麻將牌大小的肉塊,如果想纖維長一點,吃起來有嚼勁,就按照上圖切。如果是給嬰兒吃,就切的再小一點,儘量將肉的纖維切斷,類似下圖的切法。(我對自己的簡筆畫挺滿意^_^)

3放兩倍的水(寧可水多一點,不要燒焦了),放生薑片,倒一點料酒,用高壓鍋壓酥,上汽5分鐘之後,轉中小火,大約20~25分鐘的樣子關火。

4把肉一塊塊夾出,瀝干。燉肉的湯拿來下麵條或燒湯都是極好的。

5找一個乾淨的,最大號的塑料袋(不能太薄),把溫熱的肉塊放進塑料袋,拿擀麵杖或者肉錘將肉敲扁敲散。

6敲的時候要小心,不要擠壓邊緣,免得把塑料袋敲破了。

7將肉鬆倒入麵包機,放入調料(鹽,芝麻先不要放)。圖片可以看到大勺的尺寸和一個土雞蛋差不多。

8功能鍵選「麵糰」,菜單鍵選4「自定義和面」,時間設置10分鐘。讓麵包機先把肉鬆打散。

9和面程序結束後,功能鍵選擇「特色」,菜單鍵選4「果醬模式」,時間顯示1:05。啟動機器。

10第一遍果醬模式結束,此時肉鬆已經很鬆軟,但是還不夠乾燥。可以嘗嘗味道,如果太淡就放一些鹽。並再次啟動機器,進行第二次果醬模式,鹽可以逐步的添加,以免太咸。然後放入白芝麻。也可以放剪碎的海苔等。

11第二次果醬程序中,需要經常去查看下肉鬆是否已經夠鬆脆乾燥。覺得OK了可以提前結束程序。肉鬆冷卻後立即保鮮袋密封。冷藏一周沒問題。有了肉鬆,就可以做肉鬆麵包啦。

小技巧

每次做肉鬆的量別太多,不然攪拌的時候容易甩出來燒糊加熱管。別烘烤太久,不然又干又硬咬不動。

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