【春播主廚張朝輝】上湯黃油焗龍蝦 0

原料

龍蝦: 1隻, 西蘭花: 10克, 蔥、姜: 10克, 芝士粉: 20克, 食用油: 60毫升, 黃油: 50克, 淡奶油: 20毫升, 花雕酒: 20毫升, 生粉: 6克, 糖: 20克, 鹽: 5克

步驟

1龍蝦洗凈去頭,掏去頭內內臟蒸熟。尾部從中間剁開,剃掉蝦線,剁成4~5厘米大塊,瀝干水分上薄薄一層生粉。

2蔥姜切大塊,干蔥切碎。

3西蘭花切小塊焯水,撈出瀝干水分備用。

4鍋中放入底油,油六成熱後將龍蝦塊放入,將油漓在龍蝦表面收緊肉定型,肉熟後撈出控油備好。

5另取鍋放入黃油,融化後放入蔥姜蒜煸炒,出香味後下備好的龍蝦塊,加入高湯、淡奶油、糖、鹽調味,出鍋前放芝士粉將汁收濃,擺盤,將龍蝦頭、西蘭花、龍蝦塊擺好造型即可。

6成品。

小技巧

選取新鮮龍蝦肉質更好。

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