白果雞丁小炒 0

原料

雞胸肉: 半塊, 熟白果: 適量, 茭白: 1個, 胡蘿蔔: 半根, 黃瓜: 半根, 鹽: , 雞精: , 料酒: , 生粉: , 胡椒粉:

步驟

1將雞胸肉切長條後改切成丁,調入鹽,一點點料酒,雞精,胡椒粉和生粉,加入5ML冷水一起抓至發粘後表面倒少許油腌製備用

2黃瓜胡蘿蔔茭白全部切成小丁,將封油腌制的雞丁放入燒熱的油鍋中,繼續滑炒至雞丁全部變白後撈出備用

3用剩餘的底油繼續加熱,加入胡蘿蔔茭白丁翻炒1分鐘(倒少許水使食材濕潤),加入白果再翻炒1分鐘,最後加入黃瓜丁,調入鹽雞精迅速翻炒,倒入滑炒好的雞丁勾薄芡即可

小技巧

1,生白果買回來後沖洗乾淨外殼,放入小鍋中大火燒開轉中火煮5分鐘後放入冷水中過涼剝殼去皮,即成熟白果,可以用來煲湯或炒菜; 2,黃瓜丁本身就是吃脆嫩的口感,所以一定放在最後一步加,加進去後,略微翻炒即可出鍋; 3,1湯匙生粉兌3湯匙左右的水,將薄薄的芡汁倒入菜中勾芡,可使菜肴味道凝聚,出品更好。

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