西蘭花白灼+爆炒墨魚仔 0

原料

墨魚仔: 4隻, 西蘭花: , 木耳: , 黃色甜椒: , 洋蔥: , 生薑: , 尖椒: , 生抽: , 醋: , 料酒: , 白鬍椒: , 食用鹽: , 黃油: , 小蔥:

步驟

1墨魚仔解凍,西蘭花鹽水中浸泡。 約十分鐘墨魚仔即解凍完畢,略加清洗(冷凍包裝的墨魚仔已經被完整的處理好),用料酒生抽和醋對墨魚仔進行腌制 半小時後拿出西蘭花清洗並切塊

2木耳泡水(約十分鐘,完全軟化即可) 加入生薑將水煮沸後,放入西蘭花,煮至西蘭花變為成熟的綠色,關火用餘溫燜幾分鐘,取出冷水冷卻,加入少量生抽稍攪拌,靜置 此時墨魚仔腌制完畢,可直接用煮過西蘭花的沸水將墨魚仔快去焯水10秒鐘,取出

3將甜椒切成小塊備用,尖椒切片 熱鍋先將黃油融化,倒入尖椒,洋蔥及薑片爆炒十幾秒,倒入瀝乾的墨魚仔翻炒一分鐘,再倒入木耳,加少許生抽,胡椒,翻炒一分鐘,快起盤時再加入甜椒。關火,餘熱燜一分鐘。

4擺盤: 最底層為甜椒及洋蔥(尖椒單獨取出丟掉) 將木耳鋪在第二層 最後放上墨魚仔 用筷子將西蘭花一個個擺在盤外圍 撒少許小蔥 完成

小技巧

墨魚仔在翻炒少最好過一次水,除去腌制的調料及腥味 甜椒在下鍋前再切塊,過早切開會讓其氧化,變成不那麼好看的黃色,翻炒時最後放入甜椒也是為了不讓其被調料染色,保持在擺盤中調色的功能 過度的煮西蘭花或甜椒,不僅會錯過最佳顏色的時間,也會讓其營養流失 炒墨魚過程中可按個人喜好選擇加水或不加水,但加水過早會讓味道不集中

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