山西過油肉 0

原料

五花肉: 適量, 鮮筍: 適量, 蒜苔: 適量, 雞蛋清: 適量, 蔥: 適量, 蒜: 適量, 八角: 適量, 澱粉: 適量, 鹽: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 山西老陳醋: 適量

步驟

1☞切好筍、木耳、蒜薹。比例3:2:1 ☞切好蔥、蒜備用。

2☞五花肉切片,加入生抽、鹽、蛋清、澱粉,抓勻。 ☞鍋燒熱,倒入油<多點>,中火把肉過一遍油,半熟即可。

3☞鍋中留底油,放入八角,待油溫足夠時下肉扁炒一下就開大火放入蔥蒜,撒少許鹽、兩滴老抽。<翻炒> ☞炒出香味後,一併加入蒜薹、木耳、筍翻炒片刻,加入少許醬油、鹽調味,點兩滴老抽。 ☞加入少許清水燒開<高湯更好>,蓋鍋蓋中火悶1分鐘左右,開蓋大火收汁後點兩滴陳醋即成。

小技巧

–肉片切的不要太薄。 –兩次鹽,兩次老抽,分別給肉和菜加味上色,增加層次感。 -如果加料的時候動作慢,可以調小火加料,再開大火翻炒。

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