過油肉 0

原料

豬里嵴, 蒜苔, 黑木耳, 蔥, 姜, 蒜, 花椒, 黃酒, 醬油, 鹽, 陳醋, 澱粉, 雞蛋

步驟

1豬裡脊洗凈,切厚度均勻的薄片,放入蔥絲、薑末、蒜片,倒入適量黃酒、醬油腌制半小時左右;在腌好的肉片中加入適量澱粉、雞蛋液,攪拌均勻,使肉片外層覆蓋蛋液。(確保過油後的肉片色澤金黃香軟)

2新鮮蒜苔洗凈,長度均勻切成段狀;黑木耳泡發,撕成小朵,洗凈備用

3鍋熱後入油(最好使用豬油),油溫五成熱時把腌制好的豬裡脊倒入油中,快速翻攪過油,滑炒一分鐘左右撈出

4另起鍋,放入花椒熗出香味,把蒜苔和木耳放入鍋中,大火翻炒

5放入過好油的肉片,放入適量鹽翻炒均勻

6點適量陳醋,最後倒入調好的芡汁,翻炒出鍋

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