原料
瘦肉: 300g， 青辣椒: 6隻， 生抽: 1勺， 料酒: 1勺， 生粉: 1勺， 鹽: 適量， 姜蒜: 少許
步驟
1瘦肉切片，加油、生抽、鹽、生粉、料酒，抓勻腌製片刻
2青辣椒切塊備用
3鍋內放油，約平時炒菜三倍的油量
4待油燒熱冒青煙後，倒入肉片，用筷子迅速劃開
5過完油的肉撈出另放一邊
6鍋內留底油，爆香姜蒜
7倒入青辣椒翻炒至塌軟，加鹽調好味
8將過油的肉片再倒回鍋中，炒勻就可以出鍋了
小技巧
1、整個過程一定要快 2、滾肉用的油一定要燒得很熱，這樣肉下去後才不會巴鍋、不會損失水分，不然就會柴了 3、因為肉是實現腌過味的，所以炒辣椒的時候就要把味道調好，最後一步就不用再另外加調料了
