湘西土匪鴨 0

原料

鴨肉: 700克, 胡蘿蔔: 2根, 新鮮線椒: 10-15個, 生薑: 1塊, 蒜瓣: 6瓣, 香菜: 3根, 冰糖: 3顆, 八角: 2個, 香葉: 3片, 陳皮: 適量, 桂皮: 2根, 草果: 1個, 花椒: 1小把, 黃酒: 1湯匙, 郫縣豆瓣醬: 1大匙, 鹽: ·1茶匙

步驟

1主要材料備齊;

2蒜瓣、生薑切片,胡蘿蔔去皮切塊,線椒切絲、香菜切段備用;

3鴨肉切塊後,放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出,瀝干備用;

4鍋中倒少許油燒熱,下鴨肉過油煸炒,期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用;

5炒鍋中熱油,放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒,接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;

6接著下煸好的鴨肉,大火煸炒至均勻;

7接著倒入適量水,放入幾顆冰糖,蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;

8燜好後開蓋放入胡蘿蔔,蓋蓋再燜5-8分鐘;

9燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒,放少許鹽調味。湯汁接近收干時,撒香菜翻勻即可裝盤。

小技巧

1、胡蘿蔔容易爛,所以要等鴨肉燜至8成再放; 2、冰糖只為提味,不宜放多; 3、想節約時間可選用高壓鍋,高壓鍋壓制時可多放些水,轉炒鍋後再大火收湯即可; 4、麻味出自花椒,這裡的青辣味主要出自線椒,辣度可根據個人喜好調整。

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