原料
五花肉: ， 蔥: ， 姜: ， 花椒: ， 八角: ， 干辣椒: ， 料酒: ， 老抽: ， 鹽: ， 冰糖:
步驟
1選帶皮五花肉，要質量好的，準備蔥段、薑片、八角、花椒、干辣椒
2五花肉切2厘米方塊，冷水入鍋
3水燒開後把五花肉撈出，瀝干水份
4鍋內放油、蔥段、薑片、八角、花椒、干辣椒
5炒至五花肉表皮焦黃，關火備用
6炒糖色，另起一鍋，放油，油熱後放入冰糖
7要不斷攪拌防止粘鍋
8冰糖融化後，待呈現焦糖色，把炒好的五花肉放入鍋中翻炒（放肉之前把蔥段和八角撿出來，蔥和八角長時間煮影響紅燒肉的口感）
9待肉上色後，倒入開水，水量高過紅燒肉，放料酒、老抽，小火燉約45分鐘
10燉至湯汁快乾時放入少量鹽調味，轉大火收汁
11裝盤
小技巧
1.我一般做韓式烤肉和紅燒肉的時候，都會去超市買質量好一些的，因為附近菜市場的五花肉瘦肉特別少，而且好多不是五層。 2.如果炒糖色掌握不住火候，可以用老抽上色來代替。
