原料
五花肉: 500克， 老抽: 4勺， 冰糖: 30克， 姜: 4片， 八角: 個， 蔥: 根， 桂皮: 1塊， 腐乳汁: 2勺
步驟
1新鮮帶皮五花肉一整塊 選材儘量選這種肥瘦均勻的 不要分切。很多人喜歡買的時候當場分切 其實回家加工後分切更好一些。將肉洗凈 用一塊姜塗 鍋中加水料酒姜塊將肉放入 水沸後煮十分鐘左右將肉拿出晾涼備用。
2晾涼後的肉瀝干水份分切四到五厘米見方，將煎鍋燒熱後 肉放入煎鍋 注意不放油 煎至四面微焦
3煎制過程中注意火候 有油煎出後把油倒出 不要煎的過於焦 肉質會變老 。
4煎好的肉揀出備用。
5油鍋放入少量油 冰糖 加熱 我的這步油有些多了 可以稍微少一點油。待冰糖融化後迅速放入五花肉翻炒至糖掛在肉表面呈金黃色，加入老抽醬油和鮮醬油 水一碗半 、腐乳汁、姜兩片 蔥段 、八角 、桂皮，小火三十分鐘左右 感覺肉燉熟致軟爛 依自己口味放入適當鹽然後大火收汁 。
6完成後盛出 。
小技巧
在煎肉的過程中可能會有油濺出 注意安全 ，放水燉煮過程中儘量少開蓋 並且小火燉煮這樣才能保持肉質松嫩。
