原料
五花肉: ， 糖: ， 蒜: ， 姜塊: ， 蔥段: ， 料酒: ， 八角: ， 桂皮: ， 香葉: ， 干辣椒: ， 小茴香: ， 十三香:
步驟
1首先把上好的五花肉切成塊，綽水(血水出的髒沫子撇出來)，待用
2炒糖色，放油放糖，小火炒(千萬別把糖炒糊)，把糖炒成褐色。下整蒜，姜塊，蔥段。繼續炒
3加老抽。(注:生抽和老抽的叫法起源於廣東一帶。生抽。味鮮咸，色澤淺淡，適用於涼拌菜。而老抽。豆豉味重，色澤濃厚，適合菜品的調色)
4把五花肉倒入鍋中多炒一會兒，把肥油儘量炒出來
5隨後噴料酒(如果用花雕酒更好)
6加開水，水量要沒過肉,保證在長時間燉肉的時候不會幹鍋
7放香料如八角，桂皮，香葉，干辣椒，小茴香，十三香
8燉三十分鐘左右，放鹽調口
