水浸豉香魚 0

原料

草魚: 3斤左右, 蒸魚豉油: , 青椒絲: , 紅椒絲: , 蔥: , 姜: , 絲: , 香菜梗: , 料酒: , 鹽: , 糖: , 澱粉:

步驟

1洗凈後,切成0.5厘米的厚片

2魚片放入碗中,加蔥薑片;料酒;每斤魚片加3克鹽,用手反覆抓勻,直到抓出魚片的膠質,再放干澱粉,要試著放,澱粉放多了,一吃魚片,嘴裡先吃到的是澱粉,就失敗了。澱粉放少了,抓不上勁,澱粉包不上魚片,魚片水份容易流失,魚片吃起來,就不嫩。沒有經驗時,就試著放,感覺抓上勁了,手裡粘稠了,就行了。腌10分鐘

3鍋中做水,待水開了以後,將魚片及蔥薑片一同下入鍋中,千萬別攪動。等待蛋白質凝固,澱粉糊完全粘在魚片上,再輕攪動,這時,依次加入料酒;鹽,讓魚片加速凝固。水在開時,關火蓋蓋。燜5分鐘

4待時間到後,將魚片撈出,控凈水,碼在盤中

5一斤魚片,大約用一手勺的蒸魚豉油,在鍋中加熱,澆在碼好的魚片上

6切蔥薑絲;青紅椒絲;香菜梗,撒在魚片上,再灑上味精

7鍋中坐熱油,澆在蔥薑絲上,即可

小技巧

抓魚片的澱粉,一定要用玉米澱粉,或土豆澱粉,焯水後的魚片,乾淨漂亮。

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