雞油菌蘑菇Bolognese - Lasagne (附Béchamel醬做法) 0

原料

材料:1人份,約10*18: cm模具, Lasagne: 2片(要至少和模具一樣大), 新鮮雞油菌: 100 g, 新鮮白蘑菇: 4個, 肉末: 約 150 g, 大蒜: 1瓣, 蔥白: 1根, 紹興酒: 100 ml, 罐頭番茄,小塊狀,150: g, 番茄沙司: 1大勺, 羅勒: 干 1茶勺, 奶酪末: 適量, Béchamel醬:: , 黃油: 1勺, 麵粉: 1勺, 牛奶: 150 g, 蛋液: 20 g, Parmesan,粉末,20: g

步驟

1Béchamel醬:將黃油在鍋里融化

2加入麵粉,攪拌均勻。轉小火,慢慢邊攪拌邊熬2分鐘的樣子。不要有麵糰

3關火,將牛奶分多次,緩慢地,邊攪拌邊加入到鍋里去。然後再開小火,邊攪拌邊將牛奶收一收,直到鍋里成為嬰兒麵糊似的狀態

4待稍微涼些後,攪入蛋液和Parmesan

5加入鹽和胡椒調味,即成Béchamel醬

6雞油菌和白蘑菇洗凈。雞油菌用手撕成合適大小,白蘑菇用刀切成小塊。大蒜切末,蔥白切細圈

7鍋里給少油,將大蒜和蔥白炒香,然後加入蘑菇。加少量鹽,炒出水來,將蘑菇炒軟

8加入肉末,炒開。然後倒入紹興酒,炒到酒味散發。加入番茄沙司、罐頭番茄和羅勒,炒開。翻炒一會,將水分收干。加入鹽和胡椒調味

9模具刷上黃油。將Lasagne面片剪成合適大小。最底先鋪一片面片

10然後加鋪上肉醬

11鋪上Béchamel醬

12再鋪Lasagne面片,如此循環。根據模具大小和醬料的多少,鋪2-3層。最上面再鋪一塊面片,均勻地撒上奶酪末。到處都要撒到,不然面片烤出來就硬了

13將烤箱預熱到180度,烤約25分鐘,即可

小技巧

個人做這種肉末菜還是覺得我們自己的紹興酒最合適。如果追求完全西式,將紹興酒改成Marsala紅酒 100 ml。

相關菜譜