雞絲涼麵(附紅油做法) 0

原料

紅油材料f: , 辣椒: 大量, 花椒: 20粒左右, 草果: 1顆, 大料: 1顆, 生薑: 三片, 大蒜: 3瓣, 鹽: 5克, 香油: 少許, 涼麵: , 雞胸肉: 200克, 蔥: 一棵, 芝麻醬: 一勺, 醬油: 一勺, 紅醋: 半勺, 糖: 半勺, 花椒油: 一勺

步驟

1先用一丟丟油把干辣椒炒一下

2然後和大紅袍花椒一起打碎碎

3不要打太碎,這樣就好了

4放入蒜末和鹽

5鍋里放很多油,香料丟進去,中小火炸一會兒,大約半分鐘。撈出除了生薑之外的所有香料,繼續加熱到生薑邊緣微微的焦。

6把火關掉,等油燒燒降溫。過程中把辣椒籽丟下去一顆試探一下。如果冒泡但是不會在表面遊動,就是合適的油溫。然後就「滋啦」澆在辣椒粉上。然後瘋狂的攪動……待沸騰靜止下來了,有芝麻此刻可以加入芝麻。沒有可以倒點香油。紅油get

7煮麵條,同時煮雞胸肉,丟整根的小香蔥在鍋里。雞肉和麵條熟的速度都差不多,不要煮老了。然後一起過冷水。蔥請扔掉。

8麵條裝盤,雞胸撕成絲(請忽視不成絲的小雞胸),把芝麻醬,醬油,花椒油,糖,醋,一勺紅油攪合均勻淋在上面。Done.

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