山西空心月餅 0

原料

用料1 (紅糖果仁餡) 紅糖 50克 花生核桃碎 20克 熟白芝麻 20克 熟小麥粉 20克 用料2 (餅皮&白糖油漿水) 熟小麥粉 300克 雞蛋 1個 冷清水 100克 食用油 60克 白糖 1/2茶匙 小蘇打 1/4茶匙

步驟

  1. 【紅糖果仁餡的配製】:紅糖50克放在一個乾淨無水的碗中,用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎 2. 放入炒熟的白芝麻20克 3. 放入製作好的花生核桃果仁碎20克 4. 放入炒熟的小麥粉20克 5. 把手伸進碗里,將所有材料抓勻 6. 調製成混合小麥粉的紅糖果仁餡 7. 【白糖油漿水的熬制】:鍋里放入冷清水100克 8. 倒入食用油60克 9. 加入1/2茶匙白糖 10. 開中火熬煮,一邊熬制一邊用鏟子攪拌,熬煮至油脂與湯水混合燒開 11. 關火,晾至湯汁微溫,加入1/4茶匙小蘇打 12. 用鏟子攪拌,使小蘇打溶解於湯汁中,即成白糖油漿水 山西空心月餅的做法2 1. 【麵糰的和制方法】:小麥麵粉320克放在乾淨無水無油的炒鍋中 2. 開小火,用鏟子不停的翻炒,炒至麵粉出小麥香味,有淡淡的黃色關火 3. 炒好的熟小麥粉300克倒在和面盆里,用筷子在麵粉表面扎個小洞 4. 磕入一個雞蛋在小洞裡 5. 用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的麵粉攪拌混合,形成蛋液面絮 6. 熬好的白糖油漿水分次倒在乾麵粉上 7. 用筷子把乾麵粉與白糖油漿水攪拌均勻,形成油酥面絮 8. 用手把蛋液面絮與油酥面絮揉合在一起,反覆多揉幾次 9. 形成表面略微光滑的麵糰,放在一邊餳制1小時 10. 【月餅皮的製作過程】:餳好的麵糰放在案板上,用刀分割成大小均勻的幾等份 11. 取其中一等份,用手反覆揉搓幾次 12. 用雙手搓成表面光滑的圓柱形長麵條 13. 用手把圓柱形長麵條分割成每個50克重的劑子 14. 取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面 15. 左手的大拇指按在面劑子的中央位置,右手的大拇指與其餘四指成環狀捏在面劑子的四周位置 16. 右手捏著面劑子,以左手為位移做旋轉移動,使面劑子在左右手的配合下,形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子 17. 用手掌心把突起的部位按下,成為扁圓劑子,左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置,其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置,右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置,其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置 18. 以扁圓劑子的中央位置為中心,沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率,使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動,把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮 19. 【月餅餡料的包制過程】:圓形餅皮放在左手的手掌心裡,放入1匙配好的紅糖果仁餡在餅皮中心 20. 右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合住 21. 用手掌心把捏合的部位向下壓,形成一個扁圓餅狀 22. 準備月餅模具(我沒有老家的木質月餅模具,塑料的模具做出來缺失山西月餅的模樣,所以用一個盒蓋代替),圓餅狀餅坯翻個面,使第3步收口的一面朝向模具里表面,放在模具中 23. 用兩個手的大拇指向外推餅坯的邊緣位置,使餅坯的邊緣位置與模具的邊緣處縫合 24. 圓餅狀餅坯在模具里成為一個大圓餅形,與模具的圓周大小一致,用手掌心把餅坯的中心位置稍微壓一壓 25. 手握著模具的邊緣,在案板上輕輕磕幾下 26. 餅坯就和模具脫離開了 27. 在餅坯的表面粘上一小片香菜葉做點綴,餅坯就做好了 28. 【月餅的烙制與烤制】:平底鍋放火上,大火燒熱鍋底 29. 轉小火,用廚房紙巾蘸一些食用油均勻的塗抹在鍋底 30. 做好的月餅坯放在鍋中,小火烙制 31. 烙到餅坯一面微微發黃且餅皮表面變得堅挺,翻面再烙另一面 32. 烙到兩面都微微發黃,餅皮堅挺,關火 33. 烤盤內鋪一層錫紙,烙好的餅坯間隔排放在錫紙上 34. 烤箱200度提前預熱5分鐘,烤盤放入烤箱中層,上下火200度烤制15分鐘左右 35. 烤到兩面金黃,餅坯中心微微鼓起,取出烤盤 36. 用筷子的粗端部位蘸取一些紅莧菜湯水,在餅皮上香菜的上端處印出一個紅點來做點綴即可

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