炸麵包(甜甜圈) 0

原料

高筋麵粉: 250g, 低筋麵粉: 50g, 酵母粉: 4g, 白砂糖: 20g, 鹽: 5g, 雞蛋1個+80g牛奶+100g淡奶油: 230g, 無鹽黃油: 20g

步驟

1在攪拌盆里倒入1/2的高、低筋麵粉混合物,再加入酵母粉、砂糖、鹽和勻,加入牛奶雞蛋和淡奶油攪拌成糊狀。

2將剩餘的高、低筋麵粉加入,充分攪拌均勻。

3這裡使用廚師機揉面。揉至麵糰光滑不粘手,能用手撐出厚膜。

4加入室溫軟化的黃油(黃油的軟化程度,以黃油的外形沒有變化,但用手指可以戳進去為準。黃油切小塊放在盤子裡,放進烤箱,打開發酵檔,很快能達到要求)

5繼續揉搓,一開始麵糰會散開變粘,等黃油均勻揉進麵糰後,麵糰就會變得柔軟不粘手,這個方子的油份含量大,所以很快就能達到完成階段,拉出不易破裂的薄膜。

6揉好的麵糰用雙手捧住,將麵糰表面向下拉,揉搓成圓形,底部接口扭轉一下捏攏。

7在發酵盆里塗上薄薄一層黃油,放入麵糰,接口朝下,覆上保鮮膜靜置發酵。麵糰膨脹至2~2.5倍即發酵完成。

8把完成發酵的麵糰輕柔地移到揉面台上,輕壓麵糰將空氣擠出。

9將麵糰排氣後搓圓,接口朝下放在發酵布上,在麵糰上另蓋一層發酵布,然後覆蓋一層擰乾的濕布,靜置15分鐘。

10將麵糰移至面板,輕壓成圓餅狀。用擀麵杖由中間依次向前、後、左、右推滾,把麵糰擀成20cm*24cm的長方形。

11用刮刀把麵餅均分成12等份。

12托盤內鋪上裁剪好的烘焙用紙,並放上切割好的麵糰,蓋上發酵布後,再次覆蓋擰乾的濕布進行最後發酵,麵糰膨脹到2-2.5倍即完成。

13起油鍋,溫度維持在160度-170度,一次下3-4個生坯,下鍋後立刻將烘焙紙撈出來。為避免焦黑,油炸時要一直不斷翻動,炸至金黃色時將油瀝干,放在網架上冷卻。

14炸麵包的N種美味吃法:最簡單的當然是直接啃,這款麵包不甜不膩,口感細密軟潤,香氣誘人,齋吃很受歡迎。小資一些的吃法可以蘸糖漿、蜂蜜,或者夾果醬、卡仕達醬,也可以橫切後夾入自己喜歡的食材,比如紅豆沙、咖喱,香腸.....開動腦筋,一定能找到你喜歡的那一味!

小技巧

1、這個配方的麵糰,在第11步改用甜甜圈模具印出形狀,其他步驟不變,成品就是甜甜圈啦。                      2、生坯下油鍋時,一次下3-4個不容易糊,油溫的目測方法,可以看看生坯周圍出現的是小氣泡,如果下鍋時發出聲響,表示油溫過高,容易炸黑。

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