戚風蛋糕(八寸版) 0

原料

蛋白: 6個, 蛋黃: 6個, 糖(蛋白用): 50克, 糖(蛋黃用): 20克, 色拉油: 50克, 麵粉: 80克, 水: 50克

步驟

1蛋清和蛋黃分開放置,蛋清中不能有水或油,準備好麵粉,色拉油,白糖,打蛋器,電子秤等用具。

2首先將80g麵粉,50g水,20g油加入蛋黃中 用手動打蛋器充分攪拌,將攪拌均勻的蛋黃放在一旁靜置備用。

3用電動打蛋器對蛋白進行打發,分三次加入蛋清使用的白糖,直至蛋白充分打發,可以看到明顯的輪廓狀。

4效果如圖所示便可繼續下一步操作。(建議先對蛋黃進行攪拌後打發蛋清,若先打發蛋清則在攪拌蛋黃時蛋清容易消泡。)

5將蛋白分三次加入蛋黃中,同時不斷翻勻,其他菜譜中都建議不要攪拌,故只像炒菜一樣翻動即可。

6混合好後倒入蛋糕模具中,可以靜置一會兒,用牙籤扎破表面氣泡。(此時可以打開烤箱進行預熱,上下同時140℃,預熱10分鐘即可。)

7放入烤箱,上壁溫度取135℃,下壁溫度取150℃,定時一個小時即可。(根據麵粉和雞蛋的用量以及烤箱的型號,溫度和時間會有所不同,可以根據實際情況進行調整。)

8效果圖。

小技巧

1.打發蛋白一定要用電動打蛋器,手動打蛋器攪拌了1個小時都沒有電動打蛋器幾分鐘的效果好; 2.烤制時下壁溫度一定要稍微高一些,否則容易發生上面烤糊底部不熟的情況。

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