八寸戚風完美版 0

原料

蛋白部分: , 蛋清: 140g, 細糖: 40g, 塔塔粉: 1g左右, 蛋黃部分: , 蛋黃液: 75g, 細糖: 14g, 玉米油: 47g, 水: 45g, 低筋麵粉: 67g, 玉米澱粉: 16g

步驟

1準備4個稍大的雞蛋,將蛋黃和蛋白分離,量取75g蛋黃液和140g蛋清。

2將濕性材料(細糖水玉米油)加入蛋黃液,用打蛋器低速攪拌均勻至光滑無顆粒狀態

3將乾性材料低筋粉和玉米澱粉混入打好的蛋黃液中,先粗粗拌勻(防止麵粉飛濺),再開打蛋器低速攪勻。

4開始打發蛋白。(夏天一定要在空調房或者冰箱旁)先用打蛋器低速打至魚眼泡狀態,再加入一半細糖。繼續高速攪打,當蛋白液開始變的細密後,再加入一半細糖。繼續打直到提起打蛋器,打蛋頭上掛著直立的小短峰才算完成。

5取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻。

6將上一步拌好的混合物導入蛋白霜中,同樣切拌勻。

7最終入模的麵糊應該是粘稠厚重的又有些許流動性的。

8我用美的小烤箱,150°C40分鐘。

9完美出爐

10倒扣防止中心塌陷

11脫模

12品評

小技巧

嫌分蛋器麻煩蛋清液流不下來的,可以試試在兩瓣蛋殼裡分離清液( ´•౪•`)

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