醇香牛肉燉飯(無油) 0

原料

牛腱/牛裡脊: 500克左右, 生米: 2小杯, 洋蔥(小): 1個, 蒜頭: 3瓣, 姜: 3-4片, 料酒: 1小勺, 六月鮮生抽: 1勺, 耗油: 1勺, 黑胡椒醬: 1-2勺, 紅葡萄酒: 1勺, 馬蘇里碎芝士: 適量, 奶酪粉: 適量

步驟

1經過實驗,我發現還得用牛裡脊或者牛腱,更酥爛。

2牛肉汆水,洗乾淨,備用。 我個人習慣是只取牛肉,整鍋水都倒掉。

3牛肉倒入高壓鍋,薑片、黃酒一起倒進去,加適量水,高壓鍋煮肉功能開啟。 我是前一天晚上熬湯,第二天做飯。

4準備其他的食材,洋蔥、蒜頭切丁,生米洗乾淨。

5(嫌麻煩可以直接倒點油,忽略此步) 牛肉湯里撈出肥肉部分,小火煸至融化出油。 如果沒有成塊的肥肉,就用飄在湯上面的油脂,有點湯也沒事。

6看!煸出這麼多油,右邊的肉渣(嫌麻煩可以直接倒點油,忽略此步)

7蒜頭下鍋,煸至微焦,然後蒜頭盛出,扔掉,牛油裡面已經滿是蒜香啦。

8中火,下洋蔥。

9洋蔥變色,下生米,翻了均勻,然後加入牛肉塊,一起翻炒。

10米粒、洋蔥、牛肉翻炒均勻,然後加入1勺紅葡萄酒,繼續翻炒均勻。

111勺生抽,炒勻。

121勺蚝油,翻炒均勻。

131勺黑胡椒醬,翻炒均勻。

14調味部分結束後,加2-3湯勺牛肉湯,開始燜煮米飯。

15儘量讓牛肉及米粒浸泡在湯汁中,然後加蓋燜煮; 收干後,上下翻炒一下米飯,再加湯汁,再收干!我覺得兩次的程度剛剛好,米粒仍然是一粒一粒的,不會爛。

16第二次的湯汁收至一半的時候,加一點cheese,不要太多,翻炒均勻後,繼續加蓋燜煮,直到湯汁收干。 然後轉大火翻炒,快速收干米粒。

17然後裝盤,撒點奶酪粉在表面。

18這是我第一次做的成品,3次收汁,米粒很軟,但是太爛啦,我家寶貝不太喜歡。

19看!兩次收汁,米飯是一粒一粒的,寶貝很喜歡,所以具體收幾次汁,根據個人喜好調整。

小技巧

2次收汁,米飯為顆粒; 3次收汁,米飯較濕軟。

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