醇香滷牛肉(名廚做法) 0

原料

牛腱子(約一整條): 800克左右, 香蔥: 1把, 生薑: 3大片, 料酒: 30毫升, 生抽: 100毫升, 老抽: 100毫升, 黃冰糖: 50g, 紅茶包(立頓就行): 1個, 台灣信牌滷料包: 1個

步驟

1台灣信牌的滷料包很好用,味道正。不貴。經常下廚的朋友可以常備。 紅茶包沒什麼要求,主要用來軟化牛肉的。隨便什麼都可以。 冰糖儘量選好的。

2牛腱子選整條的,筋膜完整的最後形狀好看,肉不會爆裂。差不多要1斤半左右,不能太少哦!

3這步關鍵!牛肉焯水,比你想像的要久! 要1個半小時! 準備一個大鍋,放足4~5升水。這鍋水一直要用到最後。 牛肉,蔥結一把,生薑三片,冷水下鍋大火煮開!

4加黃酒30毫升。 這種家用陶瓷湯匙大約12~15毫升。 2勺就行。

5注意:大火煮開以後,轉中火。 「全程開蓋」讓水保持小沸騰狀態 不用撇沫沫,煮著煮著沫沫會沒有的。 煮1個半小時,直到尖頭筷子插進去以後沒有任何血水滲出。 (這鍋肉湯有大用處!)

6煮好以後,撈出牛肉,冷水沖洗乾淨表面浮末

7這是一塊原味牛肉。現在去處理這鍋肉湯!

8準備另一個鍋子,砂鍋不鏽鋼鍋都可以,我用的是蘇泊爾22厘米湯鍋。剛剛好 架上漏勺,墊一塊紗布。把肉湯過濾一下!

9用紗布過濾的好處就是乾淨,而且還能去除一部分油脂。血沫等髒東西過濾的非常乾淨。光用漏勺也行,效果差點兒。

10接下來就簡單了! 把洗乾淨的牛肉扔回過濾好的肉湯里, 加入冰糖,紅茶包,滷料包。和醬油。

11我用的這兩款,僅供參考,別的也可以的。

12還是一個道理,一勺大約12毫升(我家的勺子小)所以我放了8勺。 生抽老抽各100毫升。可以邊放邊嘗,根據自己口味加減一下。

13大火燒開,轉小火 上蓋子,燜煮1小時左右。這時候你嘗一口醬油湯就覺得鮮的不行,因為這是一鍋肉湯啊! 1小時以後筷子輕鬆插入。關火自然冷卻,然後浸泡一晚更入味。 (也可以不泡湯,但是要保鮮袋包好冷卻一晚,有助於味道滲透。)

14這是第二天一早的牛肉。可以吃啦!

15色澤紅亮,炒雞,特別香! 滋味濃郁,微甜,適合上海人的口味。

16切開以後,肉質緊密,汁水豐富。味道已經完全浸透。

17橫切牛羊豎切豬。 切的時候記得切斷紋理,這樣才嫩哦! 這一盤滷牛肉端出去,絕對驚艷全場!

小技巧

1,一開始水要足,因為全程都是這鍋湯,不要怕水太多,如果你放少了,後面鹵湯也就少了,再加水,味道就次了! 2,我一直都是用信牌滷料,用別的做出來香味可能不太一樣。 3,不要省略過濾這步驟。 4,鹵湯還能一直用,下次用焯水的時候水就可以少一些了,剛好為準,然後繼續用肉湯加入鹵湯中。

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