甜胚子(琺琅鍋+棉被發酵) 0

原料

燕麥: 450克, 甜酒麴: 14克

步驟

1將450g燕麥洗凈,放入電飯鍋,加入適量水(跟等量大米燒米飯所用水相當,別問我是多少,參照你的電飯煲自帶刻度)選擇煮米飯的程序,煮熟燕麥後取出放涼備用。我們一般會放入炒鍋,方便散熱也為了之後更方便攪拌酒麴。 注⚠️:燕麥的吸水性比大米差,所以可以適當減少水的比例。

2煮熟的燕麥涼至溫熱時就可以拿出酒麴,我們用的是這種蘇州產的蜜蜂酒麴,取這樣一小包的一半即可。我特地稱了重量,整包27-28克,一次用一半,約13-14克。

3鋪好廚房用紙,把酒麴用擀麵杖碾碎成粉末狀。

4倒入涼好的燕麥。

5攪拌均勻(不是圖片這樣,要攪拌到看不出白色的酒麴)

6琺琅鍋出場!先在當中用類似的玻璃容器形成一個空洞,再將攪拌好的燕麥放入鍋中,並壓實(這一步很關鍵,一定要壓緊壓實)。

7我用的是20''的琺琅鍋,感覺配合450克燕麥正正好好。用琺琅鍋是婆婆的經驗之談,她試驗過幾種容器,還是覺得這個鍋做出來效果最好,可能也是因為鍋子本身導熱均勻,密封性好吧。

8取出當中的玻璃瓶,現在倒入30ml熱水並蓋好蓋子。這一步也可以省略,但加了熱水後做出來的甜胚明顯更軟糯些。

9把鍋子扎進包裹?

10打包的同時,想辦法預熱被窩? 我們就地取材用了電熱暖手寶(圖中藍色那個),安全便捷✌️ 之後把包好的鍋子放進被窩,還帶著點餘溫的暖手寶就直接放上面。

11外面用棉被包裹住放進紙箱。其實放哪裡都行,主要為了保溫。

1224小時後取出來,澆入50ml左右的白糖水,然後蓋上蓋子室溫下放置三四個小時後放入冰箱冷藏。 注⚠️ 24小時是對夏天的天氣來講,冬天應該適當延長發酵時間,36小時甚至48小時都有可能。並且更要注意保溫。

13這時候就可以換個容器來存放了,一直放冰箱冷藏,隨吃隨沖,三四天到一周內吃完。

14我喜歡加涼開水甚至冰塊衝著吃,手機里沒有甜胚成品的圖,用之前做的糙米酒釀來代替。口味和原理都差不多啦?

小技巧

1⃣️ 同樣的量和做法也適用於酒釀,而且我們試過大米,糯米,紫米,糙米,或是混合幾種米,每次都很成功。 2⃣️ 用電飯煲煮大米或燕麥時候切忌煮的過爛,最好略減少水量,保證煮熟後顆粒完整並稍硬稍干。另外發酵過程的容器大小要合適,也不能放得太滿,留足空間方便酵母和空氣聯合作用。 3⃣️ 用琺琅鍋和棉被算是經驗之談和個人愛好,有朋友反饋用酵素桶也能成功做出酒釀,所以也不必拘泥於形式,大概的原理掌握了,容器方面就地取材即可。

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