雲南炸土豆:跟大廚學菜之杭州一坐一忘 0

原料

土豆: 1個, 辣椒粉: 1湯勺, 胡辣油(辣椒和花椒一起炸出的油): 1湯勺, 蒜油: 大半勺, 花生碎: 1湯勺, 芝麻: 1湯勺, 香菜: 適量, 蔥: 適量

步驟

1準備材料

2土豆去皮切塊,用水沖洗,洗去表面澱粉後擦乾。 » 不要切太大塊,不易炸熟;也不用切太小,不然就是薯條啦。

3油溫燒至8成熱,然後放入圖否轉小火。翻拌一下防止沾到一起,炸到熟為止。 » 8成熱就是表面有煙冒出的狀態。高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮,這樣不易吃油。因為圖否不易炸熟,所以要小火慢炸防止炸糊。判斷熟不熟可以用筷子插一下。

4炸好後瀝一下油。

5第二次復炸,油溫要更高一些。熱油後,放入土豆塊,炸十幾秒迅速撈出。 » 通常復炸是為了讓食物表皮更香脆,不易回軟。藉助漏網之類的工具,炸東西更便利。

6炸好的土豆瀝油後放碗中,倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺,蒜油大半勺。 » 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油,帶著麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此類油的時候,保持低油溫,慢慢炸出香。

7這裡胡辣油和辣椒麵中的辣椒是雲南的丘北辣椒,這種辣椒香氣濃郁,很適用用來製作辣油、辣椒麵。

8讓每一塊都裹上調料們~

9最後表面撒上蔥花和香菜末。

小技巧

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