鬆軟湯種南瓜叉燒包 0

原料

高筋麵粉(金象牌): 280克, 湯種: 75克, 沙糖: 40克鹽, 鹽: 適量, 酵母: 6克, 牛奶: 適量(視乎麵粉吸水率小量加入), 雞蛋: 一個, 豬肉: 100克, 洋蔥: 半個, 叉燒醬: 一湯勺

步驟

1將牛油以外的所有材料混合,放和面機和面10分鐘,酵母提前用溫水泡好再倒進材料混合,牛奶視乎麵糰的乾濕程度慢慢加入

2材料和成光滑麵糰後加入40克牛油,繼續和面30分鐘,直到可以出手套膜

3整理好麵糰放大碗中發酵,加蓋保鮮膜,麵糰漲大一倍後用食指粘乾粉撮一個洞,不回縮就成功

4分割等分小麵糰,排氣,和面,包陷,整形,掃上蛋液和蜜糖水混合液,灑上芝麻。200度預熱,放中層烤20分鐘

5中途如因溫度過高造成的上色深,可稍調低上管溫度或者蓋錫紙

6出爐前掃一層融化了的黃油

7稍有餘溫可以入袋紮好放冷藏保存

小技巧

這個方子水分略多,造型有的難,可以手粉。含水量充足也有好處,包子鬆軟無比.

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