蕃茄肉末燒茄子 0

原料

茄子: 6根, 肉末: 適量, 蕃茄: 2隻, 蒜片: 適量, 油: , 鹽: , 六月鮮:

步驟

1小鍋,寬油,炸茄子,小火,炸到茄子體積變小撈出瀝油,阿姨說我炸的太嫩。得再微微焦些,被茄子吃進去的大量油才會析出,所以我放在濾網裡,看鍋子底下沉了多少油呀。下回試試。多出的油放一邊接下來用。

2肉末加六月鮮,薑汁,少許生粉,拌勻後腌制入味,10幾分鐘,乃至半天都不要緊。。下鍋前在肉末里淋入少許炸茄子的油,攪拌均勻,方便下鍋後攪散。鍋不用燒很熱,放少許茄子油(不放油也可以。肉末里已經有了),火一定不能大,放入肉末快速攪散,再稍加大火候,炒制變色後盛出。

3同時蕃茄去皮去蒂切丁,熱鍋少許茄子油,入蕃茄丁中大火炒製成厚厚的蕃茄醬,這步要些時間,邊炒邊用鏟子壓碎蕃茄,收水時火適當小些。不然燒乾了。

4好了。前期工作差不多了。正式開炒。肉末我是用小奶鍋炒的。。。茄子的油直接瀝在炒鍋里,然後就直接熱油下蒜片爆香

5下茄子翻炒一下,

6再加肉末翻炒均勻

7最後加入蕃茄醬,入鹽調味。出鍋前撒一把蔥花,兜勻後裝盤即可

小技巧

蕃茄去皮有人喜歡用燙的。。不過我還是喜歡用刮的。就是找把鐵勺子把蕃茄皮刮一圈,給蕃茄刮痧一樣。。。稍微用點力度就皮肉分離了。隨後輕輕一剝就下來了。也沒有燙蕃茄時的酸臭味道。。而且燙著剝手很痛苦啊。。

相關菜譜