超詳細的八寸戚風蛋糕 0

原料

雞蛋: 5個, 低筋麵粉: 90克, 白砂糖: 30克放蛋黃, 油: 40克, 牛奶: 40克, 鹽: 1克, 白砂糖: 60克放蛋白

步驟

1首先蛋黃蛋清分離,蛋清中絕對不能有蛋黃,放蛋清的盆子無油無水!!

2接著蛋黃中,加入30克白砂糖,40克油,40克牛奶,1克鹽,然後放到一邊不去管它

3我們先來打發蛋白,60克糖,分3次加入蛋白 第一次加糖:蛋白變粗泡泡  不用很精確,憑感覺加入1/3

4第二次加糖:泡泡變成密集,綿綿的小泡泡,再加1/3

5第三次加糖:開始出現紋路了,一輪一輪的時候,把剩下的糖都倒進去

6繼續打發蛋白,我家用的小熊牌有5擋,開到最大,從開始到最後打發完成5分鐘左右,我之前有幾次失敗因為蛋白打發不夠硬,雖然出現小尖角,但是依舊要繼續打一會會才行,視頻上最後是打完的樣子!

7蛋白打完之後,別急著把打蛋器收起來, 我們接著打蛋黃(專業術語叫糖化) 把蛋黃從很深的黃色,到顏色開始變淺! PS: 有時候我也會用手動打蛋器來糖化,那手動和電動到底有什麼區別呢? ??我總結了下: 之前我看過很多配方,外加這兩種都做過,感覺下來,蛋糕最終呈現出的樣子,手動的要比電動稍微細膩那麼一點點…口感上我覺得沒什麼變化… ??如果是我自己吃的蛋糕呢,為了圖方便,打蛋黃就直接用電動的! 如果送人的話,我會用手動的,好歹有點誠意嘛…? ??而且我比較懶,手動打蛋器可能要5-10分鐘才變色,打的手很酸,電動的只要1-2分鐘,省時省力啊…☺️ ??就看你是哪種類型的小夥伴啦 ?注意: ??如果你選擇手動打蛋器來糖化,那就先打蛋黃糊,之後再打發蛋白(不過你既然已經做到這一步了,可以先考慮用電動的,熟悉一下過程,特別是第一次做蛋糕的朋友,下次做的時候再調整下順序就行了) ??如果你用電動的,那就按照我的順序來,先打蛋白,後打蛋黃糊 ??為什麼手動打蛋器要先打蛋黃呢? 因為如果先把蛋白打發好了,丟在一邊 等打完蛋黃糊,手腳很慢的小夥伴,你的蛋白可能就快消泡了?('ᴗ' )و

8接下來 篩入90克低筋粉 微微攪拌一下防止飛粉,繼續打到均勻即可 (你也可以選擇手動打蛋器攪拌均勻) 小竅門:我這裡用的是最低速1檔,因為低筋粉加進去,蛋黃糊變得粘稠,打得太快會沿著攪拌棒爬上來

9接下來,烤箱先預熱起來,溫度就是你烤蛋糕的溫度,一般我把預熱時間調到60分鐘,等我全部弄好,把蛋糕放進去,時間剛好50分鐘 我家是長帝牌,溫度是上下120℃,共烤50分鐘(我婆婆家也是長帝,但是她烤的溫度是170℃,50分鐘…我之前參照這溫度都烤焦了,所以每個烤箱的溫度都不同,多試幾次就知道了)

10接下來,把1/3的蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻,用切的手法,不能轉圈哦,會導致蛋白消泡!

11把攪拌好的,再倒回蛋白中繼續攪拌均勻

12最後倒入模具中,開始輕震20次左右,會看到有小泡泡冒出來(建議在模具下方墊一塊布) 把蛋糕放在中下層,這樣蛋糕進去正好處在烤箱中間… 調整下時間,看看是不是50分鐘 PS: 1,倒入模具之後,你就能知道你的蛋白是不是打發到位了,沒打到位的蛋黃糊倒進去後,震幾次表面就平了,說明蛋白打發缺口氣,下次在多打一會! 2,打到位的蛋黃糊,震個20幾次,表面還是會有一點凹凸,說明夠了 3,至於蛋白打發過度的問題,我是沒碰到過…?

13叮…烤完了,立馬拿出來,先震個10下,然後直接倒扣 我是直接放在菜籃子裡的,反正籃子裡都是洞洞?,很是透氣! 注意!!一定要等到全部涼得透透的再拿出來!! 之後用刮刀兜一圈,就可以脫模了,完成。 PS:基本上在烤的過程中,最後10分鐘蛋糕會膨脹到最高點,但也不會超過模具太多,如果剛烤沒多久(20分鐘左右)就出現火山頂,開裂特別厲害,多半是溫度太高了,下次就調低一點 微微的開裂都是正常現象,不要驚慌 我算是初出茅廬,能對一個蛋糕特別有研究好有成就感,哈哈 下次準備研究其他品種的蛋糕ᙏ̤̫

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