糖醋月牙骨 0

原料

香料1: , 料酒: 適量, 香果: 一個, 花椒: 一小把, 芫荽籽: 一小把, 香葉: 兩小片, 大蔥: 兩段, 香料2: , 大蔥: 一段, 花椒: 一小把, 芫荽籽: 一小把, 香葉: 一小片, 食材: , 月牙骨(肥瘦的比較好吃): , 碗汁(隨月牙骨量增減): , 酒: 1份, 生抽: 2份, 老抽: 半份, 糖: 3份, 醋: 4份

步驟

1鍋內做冷水,加香料1,加入月牙骨,水開後再煮3分鐘,煮出血沫。

2撈出月牙骨,溫水沖凈浮沫。將月牙骨斬成小塊備用。

3再起鍋做冷水,水量是肉的兩倍,煮到微微有熱氣(溫熱),加入香料2和月牙骨塊,大火煮開後轉中小火燉。

4燉到湯汁與肉平齊時,撈出香料2。

5燉到湯汁只剩肉的1/2時,倒入調好的碗汁,大火燒開後轉小火繼續燉。

6等到湯汁只剩肉的1/4時大火收汁,用木鏟不停翻動避免糊底。出鍋即可。

小技巧

第二次燉的時候水要加夠,至少燉40分鐘。

相關菜譜