小尖椒回鍋肉 0

原料

帶皮豬前夾肉或五花肉 二荊條 仔姜 蒜 老薑 花椒粒 豆瓣醬 永川豆豉 菜籽油 甜麵醬 白糖 生抽 老抽:

步驟

1帶皮豬前夾肉或五花肉刨洗乾淨,冷水下鍋,加蓋,煮至肉塊用筷子可以扎進時撈出晾涼;

2二荊條斜切,仔姜切片,蒜切片,老薑少許切片,準備適量花椒粒,豆瓣醬剁細,永川豆豉剁碎;

3晾涼的豬肉切成約3毫米厚的薄片;

4菜籽油適量燒熟(不宜過多,豬肉會出油),倒入肉片煸炒至變色,肉片中間下凹成「燈盞窩」;

5把肉片推到一邊,倒入豆瓣醬、豆豉炒香後倒入老薑、花椒粒爆香,與肉片翻炒均勻;

6調入少許甜麵醬、白糖,烹入生抽增鮮、老抽上色;

7倒入二荊條和仔薑片,翻炒斷生,調鹽味即可起鍋。

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