清炒南瓜藤 0

原料

南瓜藤: 800克, 蒜頭: 3-4個, 干辣椒或薄皮青椒: 1-2個, 油: 略多一些, 鹽: 適量

步驟

1買沒有水洗過的干一些的,葉子精神碧綠,一看就是當天剛摘下新鮮的這種。選粗一些的比較嫩。

2把下部的老杆老葉去掉,留嫩的上部分。

3撕皮是整道菜的最難點,非常費時費力。要一根根撕,把毛毛的外皮儘量撕乾淨,很嫩的頭部可以不撕,把嫩嫩的葉子留下來。

4清洗,可以稍微輕柔搓一下,把毛茸茸部位搓掉一點,不要損傷到莖葉,洗完儘量濾干水。

5大火重油,油一定要多一些。加干辣椒或新鮮的薄皮青椒——有點辣的那種。快炒,拍幾個蒜頭扔進去,起鍋前加鹽,也可以撒一點雞精調味。

6除了清炒,可以加雞蛋一起,區別在於把雞蛋先單獨炒好,在步驟5 加鹽調味前放入一起翻炒幾下。

小技巧

油一定要大,否則吃起來會覺得乾乾毛毛的像吃草。

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