老乾媽炒雞心的做法 0

原料

雞心1/3磅, 紅黃小彩椒約5-6隻, 蒜苗約100克, 洋蔥1/4個, 老乾媽豆豉辣醬2大匙, 姜3-5片, 蒜頭2-3粒, 鹽適量, 生抽適量, 胡椒粉適量, 糖適量, 姜粉適量, 高度酒適量, 花椒適量

步驟

1 將辣椒洋蔥切成絲、蒜苗切成段、將雞心切開四瓣,洗掉血水,放在一碗,放鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌;

2 把抓腌過的雞心焯水後沖凈;

3 鍋置爐上,倒入老乾媽豆豉辣椒醬、一撮花椒,用勺子攪拌,慢火逼出味;

4 再放姜蒜,升大火,爆香;

5 倒入雞心,大火爆炒片刻;

6 再倒入蒜苗、辣椒和洋蔥,快速兜幾下;

7 在鍋邊轉著圈淋入李錦記生抽2小匙、高度酒1小匙,鹽1/4小匙,灑幾下胡椒粉,兜勻即可上鍋。

小技巧

Tips:

一、對付冰凍雞心雞肝之類東東,最好用高度酒腌,加薑汁或姜粉抓腌過,並且焯過水;

二、炒此類的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋蔥等,這類東西炒起來較香和辣,能掩蓋腥騷味;

三、在炒制過程中,加少許生抽,並讓生抽直接與鍋接觸,會產生一種香氣,有鍋氣的感覺。

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