老乾媽炒雞翅 0

簡介

在家也能做地道的川味--------老乾媽炒雞翅這個菜很多川味、湘味菜館都有賣的,上座率極高,就是因為簡單又好吃。老乾媽辣椒醬很多超市都有賣的,價格在7塊左右,買那種最基本的豆豉辣椒醬即可,除了做菜,下飯、配麵食都不錯;

原料

老乾媽辣椒醬2大匙,雞翅中10隻,白糖8克,醬油15毫升,蔥10克,姜10克,澱粉5克,料酒15毫升,味精3克,紅椒1個

步驟

1.雞翅洗凈後用刀沿著骨頭斬成兩半,然後再斬成小塊,加入澱粉和料酒拌勻,腌制20分鐘; 2.青紅椒切成細絲,蔥姜切成段備用; 3.油鍋中加入適量油,大火加熱到4成熱時,放入雞翅,改成中小火,慢慢煎至雞皮變黃,微微酥脆,然後瀝油撈出; 4.利用鍋中的余油再次加熱到5成熱,放入蔥、姜炒出香味,然後倒入老乾媽香辣醬,改成中火炒出紅油,然後放入之前煎好的雞翅、白糖炒勻,淋入醬油迅速拌勻,出鍋前放入味精調味、撒上辣椒絲即可。

小技巧

一個雞翅中切成四塊便於入味,加上料酒和澱粉的腌制再下鍋煎黃,已經有去腥、滑嫩的效果了,所以這個菜就不需要將雞翅焯燙了;   最後加入醬油能夠更好的上色增香,所以鹽就不需要添加了。也可以在最後菜快出鍋前轉成大火,淋入一瓶蓋的高度白酒,味道會非常好。

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