茄汁琵琶蝦的做法 0

原料

新鮮蝦子20個, 自製番茄醬適量, 姜適量, 麵粉適量, 澱粉適量, 白鬍椒粉適量, 糖桂花適量, 料酒適量, 油適量, 鹽適量

步驟

1 蝦子洗凈去頭,挑去蝦背的泥線。

2 剝去蝦皮,保留蝦尾和蝦尾前一節的皮。

3 用刀在蝦背中部切入3/4。

4 蝦切開後的樣子,注意不要完全切斷,整好型的蝦就像一把琵琶一樣。

5 蝦肉用鹽、料酒、薑絲腌制10分鐘。

6 適量麵粉和澱粉混合(大概2:1比例),加少許鹽、白鬍椒粉和水一起攪拌成糊狀。

7 鍋里放油,油不要多,油熱後調成中小火,將蝦肉裹滿麵糊。

8 用手捏住蝦尾,蝦肉切口朝下放入油鍋。

9 下鍋後手不要鬆開,待蝦尾炸定型後鬆開,不時將油撩向蝦背,使其成熟。

10 待蝦身變紅,取出裝盤。

11 鍋里留少許油,下入番茄醬和糖桂花炒香。

12 將酸甜的茄汁淋在炸好的蝦身上即可。

小技巧

1.蝦一定保留蝦尾和蝦尾最後一節蝦皮,這樣在炸制時容易定型。

2.麵粉中加澱粉,可使蝦炸制後口感更加酥脆。

3.糖桂花沒有可不放,番茄醬是甜的不需要加糖了。

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