黃瓜涼皮 0

原料

黃瓜絲30克,高筋麵粉150克,水75克,鹽1克,花生碎30克,豆芽30克,蒜泥5克,鹽1/2茶匙(3克),醋2茶匙(10ml),八角水20克,油辣子20克,香油2茶匙(10ml)

步驟

1.麵粉加入適量的水 2.揉成麵糰(一定要光滑的麵糰做出來才筋道好吃,先蓋布醒30分鐘) 3.再加少許水,開始揉 4.出現白色的澱粉水,就可以倒在一個大盆子裡 5.如此這番,一直到澱粉全部洗出,水沒有那麼濃的白色,變得很淡就可以了 6.將所有的澱粉水倒在一個大盆中,放6個小時以上(你也可以過夜再製作會更好) 7.鍋中放幾粒八角,加少許水煮開,也放6個小時以上,(可以隔夜使用) 8.製作出來的麵筋,同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟 9.放置一夜的澱粉水,上面已經很清 10.倒掉上面的部分,只留下面的白色澱粉水(這時,操作要輕,儘量把清水去掉,澱粉水越多,越筋道,我倒得就只有這麼多了) 11.用勺子攪拌均勻,因為下面很容易沾在盆底 12.取一個批薩盤,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略) 13.倒入澱粉水,一般一層就可以 14.鍋中水燒開 15.將批薩盤放入 16.蓋蓋(3分鐘後再開蓋,這是麵皮筋道的關鍵) 17.開蓋後,要發現涼皮上有大的泡泡 18.取出來 19.放在涼水中,10秒鐘取出 20.取出來的涼皮應該是這樣的。(感覺象做土司一樣的膜,要是揉面能這樣輕鬆就好了) 21.製作好的涼皮一層一層的碼好(因為底部有油了,所以不用刷油,如果你沒有刷油,要一層一層之間刷油防沾) 22.麵筋你可以蒸著吃也可以煮著吃,蒸著更大些,煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打,可以讓麵筋更大 23.涼皮切成小段 24.放在小盆中 25.麵筋切成塊 26.豆芽去掉根部後,放開水中焯熟 27.盆中加入涼皮,麵筋 28.再加入黃瓜絲,豆芽,熟花生碎,各種調料,八角水一起攪拌就可以食用

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