茄子豬肉雞蛋適量, 麵粉小蔥姜適量, 料酒、鹽、生抽、味精和香油適量
1 茄子橫切成片，兩刀斷開一次； 豬肉剁成餡後，添加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻；
2 麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鐘； 兩片茄子之間釀上上一層肉餡；
3 鍋中放寬油，加熱； 釀肉的茄子蘸層麵糊，入七成熱的油鍋，中火炸制；
4 兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤。
5 麵糊中如果有顆粒，可以靜置一會兒再攪拌； 出鍋後可以用專用紙吸一下油。
