炒茄子的做法 0

原料

茄子, 鹽  ,    , 生薑, 水, 醋, 檸檬, 蒜, 老抽, 番茄, 牛肉末豆豉辣椒醬(或者是辣椒醬)  , 蔥, 生粉

步驟

1 茄子洗乾淨後滾刀切;

2 準備一個比較大的碗,加鹽;加水,攪拌,讓鹽融化;

3 放入切好的茄子;再擠點檸檬汁(沒有就省略了)

4 番茄清洗乾淨;把番茄切成丁,番茄小半個就夠了。

5 碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒醬(或者豆豉醬,辣椒醬);加入一勺老抽;加入三勺水;加入半勺白糖;加入半勺生粉;充分攪拌均勻備用。

6 熱鍋後加油,放入切好的蒜和姜,煸出香味;

7 加入番茄丁,炒到番茄有點融化的樣子;

8 開大火,放入茄子,快速不斷地翻炒,先加少許調好的汁水,鍋中會有火,操作要小心;

9 再分兩次加入調好的汁水,慢慢地放,放完後水也會沸騰才對;

10 蓋上鍋蓋燜半分鐘就可以了,撒上蔥,不需要加雞精和鹽。

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