中秋熱身之紫薯月餅---健康低卡的做法 0

原料

月餅皮96克, 紫薯餡360克, 乾粉適量

步驟

1 餅皮做法:原料:低粉180克、高粉20克、轉化糖漿160克、植物油50克、鹼面1克、水3克。

2 步驟:將鹼面與水混拌勻,再入轉化糖漿和植物油,充分攪打,倒入麵粉中混合,揉成光滑麵糰,放入保鮮袋中,醒半小時。

3 將月餅皮分成8克/份、紫薯餡分成30克/份。

4 將紫薯餡捏圓,待用。

5 月餅皮小劑子撮圓,壓扁,擀薄,均勻地包住紫薯球。放進50克的月餅模中壓出造型。

6 每隻月餅胚底部用干毛刷刷掉乾粉,排放到烤盤內。

7 烤箱180度預熱後,上下火中層烤5分鐘。

8 均勻地刷上蛋液,上下火中層烤10分鐘。

9 出爐。

10 冷卻後用平鏟將月餅鏟下來。

11 放入容器中。

12 出爐冷卻後。

13 第二天早上。

小技巧

1、由於我做的月餅皮偏硬,採用常規的方法無法得到皮薄餡足的效果,因些我只能採用我自創的「多貼少補」法,做出來的效果,不比常規做出來的差。

2、壓模時要壓得重一點,這樣烤出來就不易變形。月餅模每次使用時,要撒些乾粉裡面搖幾下,然後敲出來,月餅胚很容易就能脫模了。

3、蛋液我是按蛋黃、蛋白1:1混合的。刷蛋液時要輕一點,以防月餅胚變形。蛋液要刷得均勻,不能堆積,不能有氣泡。

4、擀皮的時候,在操作台和擀麵杖上抹一薄層乾粉,以便於操作。

5、天氣炎熱,月餅冷卻後要放在密封容器中冷藏。

6、至於回油,過兩天再看。我昨天晚上做的,今天是上起來就看到月餅比昨晚油亮了很多了。

油還沒回好,就快吃光了。

其他餡料的月餅,方法雷同。

附:紫薯餡的做法http://home.meishichina.com/space-361996-do-blog-id-358427.html

   蛋黃豆沙月餅http://home.meishichina.com/space-361996-do-blog-id-357505.html

相關菜譜