紫薯桃山月餅的做法 0

原料

白豆沙餡180克, 熟蛋黃109克, 黃油10克, 可可粉3克, 紅曲粉3克, 奶粉適量, 市售紫薯餡505克

步驟

1 準備餅皮用料

2 10克蛋黃過篩成粉,加入白豆沙餡中

3 拌勻

4 加入黃油

5 拌勻

6 加入奶粉

7 揉捏成均勻的麵糰,包上保鮮膜,鬆弛一會

8 分割成三等分

9 分別加入可可粉,紅曲粉和9克熟蛋黃粉

10 揉捏成均勻的麵糰

11 分割成9克一個的劑子

12 紫薯餡分割成21克的小球

13 取一塊皮,按扁

14 放入餡料

15 包起

16 收口搓圓

17 全部做好

18 放入模具中

19 扣在案台上,推下手柄,壓實

20 提起模具,推出月餅

21 將做好的月餅擺入烤盤,表面刷水,放入預熱170度的烤箱,烤約10-15分鐘,

22 出爐。

小技巧

製作餅皮時加入奶粉主要是為了調節軟硬度,用量根據實際情況調整嗎,也可以用熟麵粉代替。

壓模時,模具中不必撒粉,直接放入模具中就可以了

烘烤前表面薄刷一層水即可,不必多刷。

剛烤好的月餅表皮脆硬,放置一天,回軟後,口感更好

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