簡介
今年很早就開始計劃自己做月餅，覺得玩烘焙，不自己做月餅實在是不過去呢~~~自己做的當然會比外面買的健康。還不會那麼甜~~喜歡多甜就多甜，餡料自己DIY，有一種我的口味我做主的感覺~~~實在是過癮啊~~哈哈哈~~本來這個內容是想要等到過陣子再發的~~，可是過陣子要開學了~，怕自己忘了記錄自己的烘焙心得~~（誰叫我是那麼健忘的呢~~）所以趁現在還有點時間~~整理一下自己的筆記~~月餅其實是一種很容易製作的餅餅~~我很喜歡吃月餅，特別是白蓮蓉滴哦~~很經典的口味，讓我是白吃不膩~~所以今年的餡料決定要自己製作~~哈哈哈哈啊哈~~俺老媽說我迎迎美帶子~~可是沒辦法~~誰叫自己喜歡呢~~俺就秉著往死里折騰的原則~~~~月餅按工藝分類克分為：1.烘烤類2.熟粉成型類月餅3其它類按地方風味特色可以分為：1.廣式月餅2。京式月餅3.蘇式月餅4.其他（我最喜歡廣式，料多~~哇哈哈哈~~吃起來過癮）它的餡料也是有很多種，為了迎合現代人的口味，月餅的甜度也逐漸在降低，品種也逐漸在增加，滿足不同人群的需求~~
原料
低粉100克，花生油30克，轉化糖漿（黃金糖漿）75克，吉士粉1/2大勺，食用梘水1/4小匙，鹹蛋黃，料酒，紫薯
步驟
1.餅皮製作方法：將糖漿中加入梘水拌勻； 2.加入油攪拌至乳化後再加入吉士粉拌均； 3.篩入低粉後拌均， 用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冰1個小時以上； 4.月餅製作：鹹蛋黃事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了)； 5.將鬆弛好的麵糰分成5份，搓成小球待用每份重約(38克左右)； 6.取和麵糰分量相同的紫薯泥將鹹蛋黃包裹起來成球，成品餡料和麵皮的比例是7：3； 7.麵糰用掌心壓薄，將包裹了鹹蛋黃的餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住； 8.模具中撒上乾粉，放入包好餡料的麵糰，壓實後脫模(如果用塑料的模具就不用沾乾粉也很好脫模)； 9.烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘； 10.取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可； 11.烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟後即可；
小技巧
兩種讓烤好的月餅好看的蛋黃液的蛋製作：1：一個蛋黃加1/4的黑醬油2.蛋黃一個加1/4的糖拌至糖溶 這個月餅我用的是自製餡料：材料紫地瓜兩個（兩個大約380多克）糖40克奶粉8克油適量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟，搗成泥，過濾出雜質後放入油鍋中翻炒。在炒的過程中分次加入油跟糖（奶粉拌入糖內），感覺差不多後加入澄面即可。 用這種方法可以製作各種餡料~~ 買不到轉化糖漿可以自制： 材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙 2.小蘇打1克、水10克 做法:1.將第一部分的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部分的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶。（糖漿做好後要冷卻儲存15~20天）
