泡菜鵝腸 0

簡介

酸辣可口的泡菜搭配脆爽的鵝腸,還沒動筷就已經感受到了濃濃的四川風情。一壺老酒、一碟鵝腸,伴著院壩里的陽光,好不巴適。

原料

鮮鵝腸 400g, 蘿蔔泡菜 50g, 泡辣椒 20g, 泡姜 10g, 青蒜 10g, 熟花生仁 10g, 香菜 1棵, 鹽 2g, 料酒 2茶匙(10ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 花椒 5g, 水澱粉 1湯匙(15ml), 油 1湯匙(15ml)

步驟

1、鵝腸洗凈,用刀颳去內側的黏液,切成10cm的段。大火燒開煮鍋中的水,放入鵝腸汆燙片刻馬上撈出過涼。 2、蘿蔔泡菜切成0.8cm粗的條狀。泡辣椒和泡姜剁碎。青蒜洗凈,切成小片。熟花生仁碾壓成小粒。香菜洗凈並切碎。 3、大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入花椒、泡辣椒和泡薑末煸炒出紅油,放入泡蘿蔔條翻炒片刻。 4、加入鵝腸後迅速烹入料酒翻炒1分鐘,調入鹽、白砂糖後淋入水澱粉攪拌均勻,起鍋前放入青蒜片和香菜末炒勻,最後撒上花生碎即可。

小技巧

鵝腸是四川人家餐桌上常見的食材,在市場上很容易買到,其他地區也可以在大型農貿市場買到冰鮮的鵝腸。買回的鵝腸需要用水清洗幾次,然後逐條展開,用刀橫著刮,將附著在腸壁內側的粘液清除乾淨,最後還可以用鹽再揉搓一次,將雜質徹底清除乾淨。

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