義大利蘑菇飯risotto ai funghi 0

簡介

義大利的risotto不油,但同時又不失它的粘性和柔滑感。主要是由少量黃油和大量來自米粒本身的澱粉融合而成的。其次Risotto整體雖有粘性,但米本身卻講究顆顆分明、粒粒彈牙,不能像我們的粥一樣米粒開花,綿軟適口。義大利燴飯的做法並不難,只是非常的費事,長達半小時要站在鍋邊做加水攪拌的機械運動。要想得到米粒完整分明、顆顆彈牙,而整體又creamy的成品,還真得用他們這種長時間攪拌和加水的運動呢。

原料

新鮮蘑菇400克(最好是用porcini牛肝菌蘑菇,如果沒有的話也可以用白色的野生蘑菇champignon,當然味道是不一樣的啦),米320克(米要那種胖胖的,短短的,最好是義大利米),大蒜1畔,洋蔥半個,動物黃油50克,半杯的白葡萄酒,1.5升的高湯,義大利橄欖油,一點的鹽,一點的黑椒粉。 按照個人愛好可以加些parmigiano reggiano帕馬森乾酪粉和香菜

步驟

1.先準備好高湯。不知道中國能不能買到那種義大利醬油膏,是種已經有味道的膏,如果沒有的話可以用市售的高湯塊加清水燒開,加入一片月桂葉、一點肉豆蔻和一顆丁香同煮。將水燒開放旁待用。 2.在一個平底鍋里加入25克的動物黃油和半個切末的洋蔥,用小火炒幾下。 3.在這個時候先把蘑菇給切成片(不用太小,因為煮的時候還會縮小的)。 4.當洋蔥開始成金黃色的時候加入米,然後一起炒下。(記住還是用小火)。 5. 接下來加入白葡萄酒和調好的高湯(高湯一定要一直保持著微沸狀態,不然會降米的溫度),高湯不用全部都倒進去,第一次倒把米覆蓋住就可以了,然後給它慢慢的煮(當水快燒完時就再加點高湯,就這樣慢慢的加,不斷的重複這個過程,直到米的白芯消失) 6.同時在另外個平底鍋里加入義大利橄欖油,燒熱,加入1畔用刀敲了一下的大蒜,一起稍微炒下。 7.加入切好的蘑菇,鹽,和一點的黑椒粉,繼續炒。 8.當米煮的半熟時,把剛剛炒好的蘑菇加進米里,如果鍋里有蘑菇沾住的話用一點高湯把蘑菇給全部弄出來。 9.米煮熟後(直到米粒的白芯完全消失,嘗嘗沒有夾生感就可以關火。這個過程大約需要20到30分鐘),關火,然後再加入另剩的25克黃油,慢慢的攪拌讓黃油化掉。 10.把熟的飯放進一個稍深的盤子裡,在上面灑上香菜。香噴噴的義大利的蘑菇飯就出鍋完成啦!!

小技巧

-煮這個飯的時候一定要用厚點的不粘鍋,和隨時攪動,不然米就會粘了。 -如果找不到新鮮的porcini牛肝菌也可以用乾的牛肝菌來代替,不過賣相就沒那麼好看了 -義大利的飯全程一定都要用小火來煮,否則會很容易焦,而米卻熟不了。而且要很有耐心和時間的哦,它不像中國米飯一樣可以不用管,義大利的米飯一定要隨時攪拌以免沾鍋。 -如果各位喜歡parmigiano reggiano帕馬森乾酪的話,可以在煮好攪拌剩餘的黃油時也加入一起攪拌,這樣味道更香。當然不是大家都會喜歡的啦,本人是超喜歡滴。嘿嘿 -做高湯的那個醬油膏如果在超市裡找的到的話是最好的啦,味道更美味嗎。本人建議的是STAR的牌子,不過不知道中國有沒有的賣。

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