成都老媽蹄花湯 0

簡介

老媽蹄花,本質就是豬蹄雪豆奶湯。豬蹄兒不肥,煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了,雪豆當主食吃好了。

原料

豬蹄,雪豆,生薑,陳皮,醪糟汁

步驟

1、雪豆即是大芸豆,我用了西班牙產的雪豆罐頭,如用干豆則泡發過夜。 2、去血水:豬蹄洗凈後入冷水,水裡加入一勺料酒和幾片生薑,中火煮到沸騰,撈出,用溫水洗凈。 3、洗凈的豬蹄入溫水,開大火,水開後保持大火滾沸30min,這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足,中途不能加水。 4、30分鐘內不要走開,不時撇去浮沫。 5、30分鐘後轉最小火,調味後蓋蓋開始慢煨。 6、湯的基礎調味用一塊陳皮、一塊拍散的生薑和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。 7、我用了雪豆罐頭,倒出用清水衝進表面液體,入鍋里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡發,和豬蹄同時入水煮。 8、轉到最小火(基本是僅能維持溫度的狀態)燉4個小時,中途儘量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽,沖入蹄花湯,撒蔥花,配蘸碟開吃。

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