原料
豬蹄, 雪豆, 生薑, 陳皮, 醪糟汁
步驟
1老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙產的雪豆罐頭，如用干豆則泡發過夜。原料 豬蹄 雪豆 生薑 陳皮 醪糟汁。
2去血水：豬蹄洗凈後入冷水，水裡加入一勺料酒和幾片生薑，中火煮到沸騰。
3撈出。用溫水洗凈。
4洗凈的豬蹄入溫水，開大火，水開後保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
530min內不要走開，不時撇去浮沫。30min後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。調味看後圖。
6湯的基礎調味用一塊陳皮，一塊拍散的生薑和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。
7我用了雪豆罐頭，倒出用清水衝進表面液體，入鍋里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡發，和豬蹄同時入水煮。
8轉到最小火（基本是僅能維持溫度的狀態）燉4個小時，中途儘量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，沖入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。
9豬蹄兒不肥，煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。
10蘸水：我自己喜歡虎皮青椒蘸料。虎皮青椒醬，複製醬油，複製紅油，一小勺醋，一勺紅油，蔥花和炒香的芝麻，混勻即可。虎皮青椒醬，紅油和醬油都寫過，自己翻翻歷史記錄。
11晚飯 老媽蹄花 真心別吃啥膠原蛋白膠囊了- -這一碗吃完了（抹嘴
