法/越式烹海虹(青口/Mussel) 0

簡介

據#加拿大#魁北克本地人說八月九月吃海虹最好最肥。本饞嘴就借鑑本地法式做法和西貢吃過的越式貝殼的做法搞了兩斤。超級簡單無敵美味!

原料

海虹 1kg, 夏姜 一大塊, 小蔥 三四根, 番茄 一個, 檸檬草 兩根, 紅辣椒 若干, 黃油 少量, 蒜 幾瓣, 白葡萄酒 兩杯

步驟

1冷水沖沖海虹,備用。

2姜蒜切片,小蔥辣椒切段,番茄切丁。

3檸檬草切頭、從綠色那頭切去1/3,剝去外面不香的兩三片葉子,餘下部分用刀背剁剁香味出來快點,如果還是太長不好炒,可以打個結。

4炒鍋里放黃油(如果是無鹽黃油的話加鹽),中火化後放入姜蔥蒜煸至軟香,加葡萄酒轉大火燒開。基本的sauce就做好啦!

5把4做出的的sauce轉到一個深口直鍋裡面,放入海虹,檸檬草、辣椒和番茄。

6加蓋,大火燒開後轉中火,大概10-15分鐘,海虹都開口之後就可以吃啦!

7可以配個法棍切片蘸汁!想吃米飯撈飯也不錯。還可以用剩的sauce撈麵 - 非常好吃!#論華人物盡其用之原則#

小技巧

  1. 這個做法其實是把海虹蒸熟的,所以不要加水,兩杯葡萄酒就足夠水汽了。鍋蓋要蓋緊!
  2. 中間可以打開翻翻看看,沒有關係。
  3. 把姜、檸檬草和辣椒拿掉,就是法式經典做法。

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