海鮮燴飯 0

簡介

於先生帶女兒去參加芭蕾表演彩排的周日,我和小伙子在家過了難得清靜的一下午。晚飯把在冰箱裡的西紅柿青椒洋蔥青豆玉米冷凍蝦統統都請出來,只有青口是新鮮剛到的。借西班牙的名義,做大雜燴海鮮飯。第一次吃西班牙海鮮飯是在巴塞隆納的一家小館子。當時還是學生的我們倆,看不懂西班牙菜譜,比劃了半天,結果一人點了一份海鮮飯。一份是純海鮮的,一份是加了紅燒肉的,就是想像中那樣大雜燴的味道。最上層華麗麗的海鮮,米飯有點夾生,被蔬菜和海鮮醬汁包裹著,香腸,臘肉和紅燒肉藏在米飯里蔬菜里,既是大菜又是主食,每一口都是彩色的,濃郁的。吃飽了背著大行李,順著人潮,擠進小巷子裡的小酒吧看夜場的西班牙舞。那次旅行,西班牙留我心裡的,就是這般實惠,色彩繽紛,熱熱鬧鬧的樣子。而我自家做的,用料都看著冰箱裡有什麼來定,除了藏紅花和大米是必選,其他都可以同類更換,比如說可以用雞肉,豬肉,魚肉,和米一起燴飯,也可以加入香腸,海鮮可以用魷魚,或者別的貝類,絕對談不上最正宗的,但也足夠請客時候撐下門面,平日裡哄騙孩子們吃很多種蔬菜米飯和海鮮罷了。

原料

青椒(甜椒,黃色,紅色,青色都可) 一個,切碎, 洋蔥 半個,切碎, 西紅柿 2個,開水燙去皮,切碎, 青豆玉米粒 一把, 蝦 7.8個, 青口 7,8個, 雞肉 切塊,一小碗(可選), 豬肉 切塊,一小碗(可選), 香腸 切片,一小碗(可選), 藏紅花 10根,泡水(必選), 大米 一碗 (必選), 開水(或者高湯) 兩大碗(看情況定), 白葡萄酒 少量, 鹽 適量

步驟

1炒香洋蔥丁和甜椒丁

2加入西紅柿丁

3加入生米和泡過的藏紅花水(藏紅花既可以給食材上色,也有特殊的味道,這道菜里是必不可少。藏紅花在超市的調料區有賣(至少在紐西蘭超市都有),價格挺貴,但每次用10根左右就可以了,一小盒能用很久。

4加鹽,加開水(可以換成高湯)

5加一把青豆和玉米粒。轉小火,燜煮20-30分鐘。注意開水多過所有材料。不要把米飯煮干。如果中途覺得水少了,記得加熱開水。(這裡的開水也可以換成高湯)

6米飯差不多熟了,可以把海鮮擺在米飯上,澆上少許白葡萄酒。

7蓋上蓋子(我家鍋蓋不上蓋子了,我改用錫紙做蓋子),燜15分鐘。

8簡易家常版海鮮飯就好了,可以澆上檸檬汁享用。

小技巧

其實吧,用西紅柿汁做的燴飯都不會難吃,特別是也加了青椒和洋蔥。好比國內新疆菜一樣,有這幾樣蔬菜在,味道都非常好。海鮮儘量用新鮮的,澆酒的時候,用白葡萄酒比用紅葡萄酒啤酒料酒適合很多。

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