「會動的」椰汁桂花糕 0

簡介

第一次的粗劣版椰汁桂花糕出世,刀工實屬笨拙,但味道不會令你們失望,越發感受真材實料這一詞,椰汁桂花糕大家的做法基本都是異曲同工,關鍵就在於材料的選取,吃起來真比五星級的百粵樓好太多。本來想做6層,結果昨晚等不及第四層在冰箱凝固,就已經躺在沙發上流口水見周公了。

原料

牛奶 250g, 椰漿 100g, 淡奶油 50g, 魚膠粉 50g(分兩次25+25), 糖桂花 4勺, 砂糖 100g(分兩次60+40)

步驟

1準備好要用的材料,分別稱出每樣材料的各自用量

2先做椰汁糕那一層:把20g的魚膠粉倒入碗內,用2勺涼水兌開攪拌,至全部魚膠粉變透明,然後放鍋內隔水加熱至呈液體狀態,備用。

3把50g淡奶油、100g椰漿、60g砂糖倒入一盤子,然後放入鍋內隔水加熱。

4待砂糖全部溶化後,加入一開始加熱好的魚膠粉液體。

5用勺子把它們攪拌均勻,直至沒有顆粒出現,就可以熄火取出。

6熄火取出後,倒入250g純牛奶,攪拌均勻。

7然後倒出一半進容器中,慢慢把容器放入冰箱冷藏至凝固,椰汁桂花糕的第一層就做好了。(剩下的一半溶液用來做第三層)

8桂花糕的那一層的做法:按照步驟2,用同樣的方法把20g的魚膠粉至液體狀態,備用

9300g水、40g砂糖一同倒入一盤子裡,放入鍋內隔水加熱,至砂糖全部溶化即可取出。然後加入魚膠粉液體,攪拌均勻至無顆粒

10然後加入4勺糖桂花,攪拌均勻,等待它自然涼透

11取出已凝固的椰汁糕層,倒入一半的桂花糖液,桂花要儘量的均勻分布,然後繼續放入冰箱冷藏至凝固,第二層的桂花糕就做好了。(剩下一半的桂花糖液用來做第四層)

12按照上面同樣的方法把剩下的溶液一層一層鋪上,完成第三層和第四層。

13待最上面的第四層凝固後,用保鮮膜套好,放冰箱凍過夜,第二天就可以取出來切糕了。

14成品

小技巧

1.純牛奶和淡奶油都是德國歐德寶的,味道很香濃;椰漿是印尼佳樂;有趣的是,魚膠粉我用的是香港的羅拔臣,成品做好後,移動它時,你會發覺它真的會「動」,太有彈性了! 2.魚膠粉需要充分吸收涼水後在隔水加熱,不然會起小顆粒。 3.我用的是已經腌制2個月的糖桂花,所以入口的桂花不會苦。如果沒有腌制好糖桂花,直接用干桂花,就需要先用水煮開一下,辟苦味,但還是會有微苦,那做桂花糕溶液時可以適當加多砂糖 4.一層凝固好後倒入第二層是,溶液一定要是涼透的,如果溫度高會導致凝固好的下層溶化。 5.每層放進冰箱至凝固大概需要30分鐘以上,所以如果時間不充裕可以減少層數,時間充裕且追求完美的,就做多幾層,層次越多越薄口感越細膩。 6.在製作過程,我是放冰箱的保鮮層,不是急凍室,且溫度調至3°C

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